Artikelomschrijving
De paarse winterpeen is donkerpaars gekleurd. De binnenkant is echter oranje. De donkere gedeeltes van de peen zijn zoeter dan de oranje delen. Tijdens het koken verliest de wortel wel wat van de paarse kleur. Rauw, bijvoorbeeld in plakjes gesneden, is paarse winterpeen uitermate geschikt als decoratieve groente.
Het is algemeen bekend dat wortelen goed zijn voor de ogen. Dit is geen verzinsel, winterpeen is namelijk extreem rijk aan betacaroteen. Deze stof wordt ook wel provitamine A genoemd omdat het in het lichaam omgezet wordt in vitamine A. Dat is wat deze groente zo gezond voor de ogen maakt. Naast betacaroteen is winterpeen ook rijk aan vitamine C, fosfor en calcium.
Documenten
